毛佩琦：明朝是汾酒大兴盛时期，清朝是大发展时期

　　【未来科技范 报道】　10月15日，“昨天，行走的汾酒”2018汾酒文化大巡展在上海举行，在下午举行的“东方之魂天下清香”行走的汾酒上海论坛上，《百家讲坛》主讲、明史专家、中国人民大学历史系教授毛佩琦用史料说明中国酿酒历史悠久，其中汾酒最为有名，并以一首“少年不知酒滋味，乱吹横笛指酒家;而今尝遍天下酒，梦里也盼开杏花”诗盛赞汾酒品质。

　　毛佩琦表示，明朝是汾酒发展史上的一个重要时代，明朝人谢肇淛撰写的《五杂组》说古道今，分类记事，多处记载了酒，在讲述了各种酒之后，结论是都没有山西酒好喝。《明中史》中也记载了宫廷用酒制度，其中御膳房职能的一项就是“专造竹叶青酒”。

　　明朝人顾清撰写的《傍秋亭杂记》中另有记载：“天下之酒，自内发外，若山东之秋露白，淮安之绿豆，括苍之金盘露，姿州之金华，建昌之麻姑，太平之采石，苏州之小瓶，皆有名，而皆不若广西之藤县、山西之襄陵为最”，再次印证了山西酒在明朝已经是名酒。

　　毛佩琦透露，明朝内阁首辅大臣李东阳曾得到一瓶山西酒，约了朋友一起喝酒，本来说要留一杯给另外的朋友，结果因为酒实在太好喝了，就把酒都喝完了，最后做诗赠送对方以“谢罪”。能够让内阁首辅大臣十分喜欢，足见山西酒在明朝的地位特别高，其中，汾酒占据重要位置。

　　如果说，明朝是汾酒大兴盛时期，清朝则是汾酒的大发展时期，清朝才子袁枚所著的《随园食单》就对汾酒极为推崇，清乾隆年间，山西人在直隶经营着1000多家烧锅，大都打着杏花村的招牌，都是汾酒派生出来的。

　　正是由于在明朝的崇高地位，推动了汾酒不断“行走”开枝散叶，明朝人认为山西酒全国第一，这就让汾酒随着人的流动而传播到全国各地，其中就包括上海。在毛佩琦看来，汾酒走进上海，除了伴随明朝洪洞大槐树移民潮，移民们把汾酒带到全国之外，还有很多种传播途径，例如上海金融业的发展也有着山西票号的推动，过程中也把汾酒带到了上海。

　　提起汾酒，不得不提的是清杜牧所写的《清明》：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。”在毛佩琦看来，“路上行人断魂”还可以有不同的解读，“断魂”是因为“想喝酒而找不到酒”，由此凸显了杏花村汾酒对于诗人的重要意义。